(食用菌蛋白质测定)

1、蘑菇发营养成分蛋白质氨基酸 食用蘑菇，又称食用菌食用蕈菌食用真菌，是指具有食用价值的子实体的大型真菌的统称食用蘑菇广泛分布于地球各处，在森林落叶地带最为丰富食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品迄今。

2、野山菌不仅蛋白质总量高，而且组成蛋白质的氨基酸种类也十分齐全，约有十七八种尤其是人类必需的八种氨基酸，几乎都可以在野山菌中找到丰富的蛋白质提供鲜味，这也是野山菌口味鲜美的奥妙所在第三 维生素食用菌的营养。

3、尤其是人类必需的八种氨基酸，几乎都可以在野山菌中找到丰富的蛋白质提供鲜味，这也是野山菌口味鲜美的奥妙所在\x0d\x0a\x0d\x0a维生素食用菌的营养价值之所以高，还在于它含有多种维生素，尤其是水溶性的B族维生素。

4、平菇是人工栽培的#39食用菌，一年四季均可食之每100克干品中含蛋白质高达36～38克，含脂肪36克，碳水化合物312克，钙131毫克，磷718毫克，铁1885毫克及其他微量元素5一磷酸腺苷酪氨酸酶等平菇中的糖蛋白具有。

5、食用菌含有一类具有特殊健康价值的成分菌类多糖菌类多糖存在于食用菌细胞壁中，被证明具有提高免疫力调节血脂抗癌等作用菌类植物的营养价值十分丰富，含有较多的蛋白质，碳水化合物，维生素等等，还有微量元素和矿物质，多吃。

6、因此，以粗蛋白计算，食用菌蛋白质含量尽管比大部分动物制品的含量低，但比大部分素食的含量要高，其中还包括牛奶等动物制品食用菌中的蛋白质含有9种人体必需的氨基酸食用菌除了含有丰富的优质蛋白质外，还是优质脂类等营养。

7、每100克鲜蘑菇中含优质蛋白质29克脂肪02克碳水化合物24克膳食纤维06克钙8毫克磷66毫克铁13克维生素B 016毫克烟酸33毫克维生素C 4毫克此外，还含有非特异植物凝集素酷氨酸酶等物质。

8、相关阅书 蘑菇，隶属担子菌纲，伞纲目，蘑菇科蘑菇属，是世界上人工栽培最广泛，产量最多，消费量最大的食用菌因为多数个体象小伞故称伞菌蘑菇鲜香可口，含有丰富的蛋白质多糖维生素核苷酸和不饱和脂肪酸，具。