鲜白蘑菇的做法大全

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　　不管是烧菜还是涮火锅，蘑菇是很多人餐桌上必备的菜品。可是，有些在市场上售卖的蘑菇却隐藏着不可告人的秘密。

　　近日，有记者对陕西省西安市的一家蔬菜批发市场暗访后发现，为了给蘑菇增白，一些商贩竟将蘑菇浸泡在多种化学试剂的水里。

　　△视频：被药水浸泡的蘑菇

　　商贩用三种药水浸泡蘑菇

　　12月10日凌晨一点多，记者发现在陕西西安市胡家庙蔬菜批发市场外的一处民房，一名男子正在把刚刚运到的蘑菇往一个塑料大桶里面倒，浸泡蘑菇的大桶里呈现出一种奶白色。

　　当记者问加什么药时，商贩表示加了好几种药，旁边桶里装的就是氯化剂，增白用的。

　　除了商贩口中所说的氯化剂，记者发现还有无水氯钙，和一种名叫“焦亚硫酸钠”的添加剂。商贩说，这些加了药的蘑菇颜色更白，更好卖一些，但是这些药的危害比其它药品大。

　　这些药物可导致急性中毒

　　记者查询资料得知，其中一种添加剂——焦亚硫酸钠可在食品加工中作防腐剂、漂白剂来使用，但是只限于熏蒸，不能用浸泡等直接接触食物的方式进行漂白，否则可引起人体肝肾伤害，严重的会造成急性中毒，甚至导致死亡。

　　而且，焦亚硫酸钠在使用的过程中，有严格的剂量要求。记者找遍了整个房间，也没有发现按比例使用这些添加剂的计量器具。商贩说，他一般凭直觉，就用这个塑料杯来添加。

　　△商贩浸泡蘑菇用的焦亚硫酸钠

　　△浸泡后的蘑菇

　　经销商早已见怪不怪

　　记者看到，经过漂白之后，蘑菇显得更加白嫩新鲜。随后，这些被浸泡过的蘑菇被商贩运到了胡家庙市场的主干道上，等待着经销商来拉货。商贩介绍说，为了掩人耳目，他们还会做些伪装，比如给蘑菇上面弄点泥，伪装成刚从地里采的。

　　经过药水浸泡增白的蘑菇虽然有泥土伪装，但蘑菇经销商却能一眼看出问题来，不过他们对这样的做法早已见怪不怪，甚至还表示“只要白就行了，天天有人吃，只要不把人吃死就行了。”

　　菇类为何要增白？

　　大部分菇类的栽培主料都会呈现出黄色、褐色等比较深的颜色或者表面有碎渣等赃物，一般出货前都会进行清洗操作。

　　另外，为了使它们的外观更好，色泽更鲜艳、更洁白，特别是对于鸡腿菇、海鲜菇、杏鲍菇、蘑菇等菌菇，有不法分子在泡洗菌菇时会对其进行增白，从而卖出好价钱。

　　如何分辨蘑菇是否被增白？

　　最直接的办法，就是购买没有水洗痕迹的菇，值得注意的是，这样的菇颜色通常会稍微带点黄。

　　此外，一般菇在表面破损的地方颜色都会褐变，如果不褐变，那就有可能被增白过。

　　还有味道，正常的蘑菇闻起来有一股自然清香，被漂白的蘑菇可能会残留一股刺激性味道。

综合自：央视新闻

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